Как приготовить картофель для диабетиков 2 типа

Когда регулярно повышен сахар в крови необходимо, в корне изменить систему питания. Для диабетиков 2 типа диета будет служить главной терапией и в старости убережет человека от негативных последствий «сладкой» болезни. Зачастую, с таким типом диабета человека сталкивается после 40 лет и тут возникает вопрос — что есть при сахарном диабете? Для начала следует знать принцип выбора продуктов.

Можно ли есть картофель при сахарном диабете?

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день…

Читать далее »

Можно ли картофель при диабете? Диабетикам приходится соблюдать строгую диету, поэтому при составлении меню все продукты рассматриваются с позиции пользы и вреда. Учитывают не только содержание полезных веществ, но и влияние на сахар в крови. Продукты, которые приводят к повышению глюкозы, находятся под запретом. А как влияет потребления картофеля на здоровье диабетиков?

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для лечения диабета, рекомендованное врачами! Читать далее…

Можно ли есть картошку

Картофель и для диабетиков — любимое блюдо, и для абсолютно здорового человека. По поводу употребления в пищу картофеля при диабете ведутся споры до сих пор. Сам по себе овощ не вреден для диабетиков, но его нужно кушать в умеренном количестве. Почему так?

Овощ содержит в составе большое количество углеводов. Несомненно, углеводы нужны для энергии и борьбы с болезнями, особенно диабетикам, но сложные углеводы приводят к отложению жиров и холестерина, что нежелательно для больных с диабетом.

Полисахариды при диабете вредны:

  • они медленно усваиваются;
  • тяжело перевариваются.

При чрезмерном поступлении сложных углеводов в организм диабетика могут возникнуть осложнения в виде нарушения пищеварения.

Из-за большого содержания полисахаридов диабетикам разрешено есть в день не более 250 гр. картошки.

Кроме полисахаридов (сложных углеводов), в овоще содержится много полезных веществ.

Не только состав картофеля играет роль при включении его в рацион диабетика. Важен и способ приготовления. От того, как был приготовлен картофель, зависит самочувствие больного.

Сахарный диабет может привести к сбоям пищеварительной системы, поэтому нежелательно употреблять жареные блюда, которые тяжело перевариваются.

Рассмотрим, как приготовить картофель, чтобы он не был вреден при сахарном диабете.

Можно ли есть картофель при сахарном диабете?

Как приготовить картофель

Картофель при сахарном диабете готовят следующим образом:

  • запекают;
  • тушат;
  • готовят в мундире;
  • отваривают;
  • жарят.

Что касается последнего способа приготовления, то жарить или готовить чипсы из картофеля следует только на растительном масле. Животные жиры использовать запрещено.

Полезнее всего есть картофель в мундире либо в отварном виде целиком. Такое блюдо оказывает минимальное воздействие на уровень глюкозы. Для разнообразия изредка можно овощ поджаривать, особого вреда не будет.

Полезен для диабетиков запеченный картофель, его готовят в мультиварке или микроволновке. Но такое блюдо лучше есть совместно с салатом из свежих овощей. В одном печеном овоще содержится до 145 калорий, а это больше, нежели в вареном картофеле со 114 калориями.

Но все же подбирать картофельные блюда стоит в зависимости от индивидуальной переносимости, ведь у одних пациентов может повыситься сахар, а у других норма не изменится.

Как сделать картошку менее вредной

В картошке в большом количестве содержится крахмал. Он относится к самым полезным полисахаридам, поскольку легко усваивается. Но избыточное его поступление в организм вредно. Существуют способы выведения крахмала из картофеля, после чего можно не бояться за самочувствие.

Выглядит процедура следующим образом:

  1. Овощ очищают от кожуры и моют.
  2. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
  3. Овощ должен находиться в воде всю ночь.

За это время большая часть крахмала (как и другие вредные для здоровья больного вещества) уйдет в воду.

После вымачивания приготовленный картофель легче переваривается желудком и не приводит к повышению уровня сахара в крови.

Для приготовления блюд нужно правильно выбирать картофель. Лучше всего покупать молодые, не слишком крупные по размерам овощи. Стоит отметить, что чем моложе картофель, тем больше витаминов он содержит, в особенности C, B, PP, цинк, железо, кальций и магний. Эти вещества полезны при диабете 2 типа для укрепления стенок сосудов.

Выбор круп

Крупы – это полезные продукты, насыщающие организм витаминно-минеральным комплексом и дарящие надолго ощущение сытости, за счет наличии сложно расщепляемых углеводов. Однако не все крупы могут принести диабетику пользу.

Читайте также:  Как лечить сахарный диабет в домашних условиях народными средствами

Так же необходимо знать, как правильно их приготовить. Во-первых, чем гуще каша, те выше ее гликемическое значение. Но поднимается оно всего лишь на несколько единиц от заявленного показателя в таблице.

Во-вторых, кушать при сахарном диабете каши лучше без сливочного масла, заменяя его оливковым. Если готовится молочная крупа, то берется соотношение воды и молока один к одному. На вкусовых качествах это никак не отразится, зато снизится калорийность готового блюда.

Перечень разновидности допустимых при СД круп:

Выбор круп
  1. ячневая крупа;
  2. перловка;
  3. гречка;
  4. булгур;
  5. полба;
  6. пшеничная каша;
  7. овсянка;
  8. бурый (коричневы), красный, дикий и рис басмати.

От кукурузной каши (мамалыга), манки, белого риса придется отказаться. Эти крупы имеют высокий ГИ и могут вызвать повышение глюкозы в крови.

Перловая крупа имеет самый низкий индекс, порядка 22 единиц.

Указанные в списке сорта риса обладают индексом в 50 единиц, при этом, они является намного полезнее белого риса за счет того, что в таком злаке сохранена зерновая оболочка, богатая пищевыми волокнами и минералами.

Как диабетикам типа употреблять картофель без какого-либо вреда здоровью

  • Полезен ли картофель для диабетиков?
  • Какой сорт выбрать диабетику?
  • Уменьшение количества углеводов
  • Правильное приготовление картошки
  • Употребление и приготовление картофельного сока
  • Противопоказания и ограничения

Употребление правильных продуктов питания, учет таких показателей, как калорийность, гликемический индекс — все это позволяет исключить прогрессирование заболевания. Учитывая, что картошка является основой рациона многих, возникает вполне естественный вопрос о допустимости ее использования диабетиком. К тому же очень важно узнать все о том, как ее кушать, готовить, не будет ли это способствовать повышению сахара в крови. При столкновении с сахарным диабетом требуется убедиться во всем это заранее, проконсультировавшись со специалистом, узнав гликемический индекс.

Полезен ли картофель для диабетиков?

Настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что картофель можно есть, но исключительно в незначительном количестве. Это объясняется тем, что в ней содержится множество витаминов и, наряду с ними, ничуть не меньшее количество полисахаридов. В связи с этим вводиться картошка в рацион должна чрезвычайно осторожно. Это позволит диабетикам быстрее привыкнуть к представленному продукту, а также получить от него максимальную пользу.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию. Подробнее здесь…

Говоря о том, почему допустимо съедать картошку при столкновении с сахарным диабетом, обращают внимание на то, что:

  • в ней содержится витамин С, а именно аскорбиновая кислота;
  • кроме представленного компонента картофель при сахарном диабете 2 типа может похвастаться такими составляющими, как В6, В2 и В3;
  • отдельного внимания заслуживают минеральные компоненты, в частности, соли калия, обеспечивающие оптимальный обмен веществ. Также именно благодаря им из организма выводятся нежелательные компоненты, обычно повышающие вероятность развития осложнений.

Отдельного внимания заслуживает гликемический индекс овоща, который может быть различным в зависимости от способа приготовления. Наиболее высокие значения идентифицируются в том случае, если речь идет о приготовлении пюре — 90 единиц. В то время как очищенный картофель при диабете 2 типа или сваренный в мундире составит от 65 до 70 единиц, в которых измеряется гликемический индекс. Таким образом, точно зная, что данный овощ разрешается употреблять диабетикам, очень важно обратить внимание на то, существует ли зависимость от того, какой сорт применяется.

Какой сорт выбрать диабетику?

Вполне естественным вопросом является то, какого сорта картошку при сахарном диабете возможно и разрешается использовать диабетику. Наиболее полезными, безусловно, являются такие, в которых содержание углеводов минимально. К подобным наименованиям относятся наиболее ранние сорта. Несмотря на это, по поводу их употребления желательно проконсультироваться со специалистом.

Рассказывая же о том, как именно должен употребляться любой более поздний сорт, и каков его гликемический индекс, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что это может быть Ред Скарлетт и другие «красные» разновидности. Однако, учитывая строгую индивидуальность организма каждого человека и то, что при наличии сахарного диабета могут быть самые разные реакции организма, без консультации диабетолога не обойтись. Кроме того, говоря об употреблении картофеля, обращают внимание на то, что существуют способы, позволяющие снизить не гликемический индекс, а соотношение углеводов.

Уменьшение количества углеводов

При повышенном сахаре в крови очень важно озаботиться максимально возможным снижением представленного компонента в рационе. В частности, любой продукт питания, который его повышает, использоваться не должен. В связи с этим хотелось бы предложить несколько методик, способствующих изменению количества углеводов, что очень важно для больных при повышенном или пониженном уровне сахара:

  1. изменить количество крахмала в меньшую сторону позволяет такой способ, как вымачивание;
  2. очищенный овощ тщательно промывают под проточной водой, после чего он помещается в кастрюлю или миску, где заливается холодной водой;
  3. вымачиваться таким образом овощ при диабете должен в среднем 11 часов, но можно оставить и на два.
Читайте также:  Какие сухофрукты можно есть при сахарном диабете 2 типа

Печеный картофель при диабете

Страдающим от второго типа диабета рекомендуется к употреблению в еду печеный картофель по особой методе. Но, естественно, без превышения отведенной для диабетиков нормы – не более ¼ кг в день, пару раз в неделю.

Запекается картошка в духовой печи или мультиварке, которые сейчас есть практически на каждой кухне. Готовится как самостоятельное блюдо, так как этот корнеплод входит в зону малозначительного риска для диабетиков. Уже к запеченной картошке можно сделать овощной салат.

Важно! При составлении диеты на день стоит знать, что одна средняя запеченная картофелина имеет в себе 145 калорий. Небольшая порция вареной молодой картошки – 114 калорий.

  1. Дневник питания при сахарном диабете 2 типа — Всё про диабет
  2. Диетические соусы, рецепты – Рецепты
  3. Какие каши можно при диабете 2 типа: виды и список лучших
  4. Блюда из перловки для диабетиков

Несколько слов о «сладкой» картошке

Идеальной заменой для тех, кто не может представить себе питание без данного овоща, может оказаться батат. Это родственник картошки, который является сладким на вкус и в котором углеводов значительно меньшее количество. В связи с этим, его гликемический индекс достаточно низкий.

К тому же в батате содержится очень много волокон пищевого типа. Именно они в значительной степени замедляют темпы, с которыми переваривается крахмал, и помогают в поддержании оптимального соотношения сахара в крови.

Таким образом, при сахарном диабете 2 типа допустимо употребление картофеля. Однако необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в том случае, если необходимо уменьшить содержание глюкозы. В частности, обязательно вымачивать картошку перед началом ее приготовления.

Еще одно обязательное правило заключается в том, чтобы не готовить представленный овощ с большим количеством растительного и любого другого масла.

Несколько слов о «сладкой» картошке

Потому что именно здоровое питание будет оптимальной профилактикой данного заболевания.

Отваренный в мундире картофель при диабете 2 типа — наиболее щадящий вариант блюда из этого корнеплода. Из-за высокого содержания крахмала и больших показателей гликемического индекса следует ограничивать картофель в рационе. Однако полностью отказываться не стоит: молодой клубень содержит много полезных витаминов и микроэлементов и служит источником «хороших» углеводов.

Можно или нет?

В картофеле содержится много крахмала, который, как утверждают некоторые источники, вызывает сильное чувство голода и провоцирует повышение уровня сахара в крови. Именно поэтому многие любители диет полностью исключают этот продукт из своего рациона.

Но данный подход врачами воспринимается неправильно. Дело все в том, что в картофеле действительно содержится масса полезных микроэлементов, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. А потому исключать его из рациона полностью не стоит.

Картофель при диабете 2 типа кушать разрешается, но только, естественно, в ограниченных количествах, так как наличие в нем крахмала действительно может спровоцировать повышение сахара в крови. Однако об употреблении жареной картошки или картофеле фри и речи быть не может потому что они содержат в себе много жиров, которые могут спровоцировать повышение холестерина в крови и образование в сосудах холестериновых бляшек.

Рецепты картофельных блюд

Картофелем в мундирах с салатом можно питаться, пока организм не перестроиться на новый режим.

При повышенном сахаре меню подлежит полному пересмотру. Картофель — продукт с высоким гликемическим индексом, поэтому пока у пациента не выработается стратегия питания, лучше рецепты с этим корнеплодом согласовывать с диетологом или лечащим врачом. Если возникают сомнения, рекомендуется использовать в еду картофель в мундирах в комплексе с овощным салатом.

Овощной салат

Отварить по 100 грамм сельдерея и грибов и 1 небольшую картофелину. Нарезать грибы пластинками, остальные овощи — кубиками. Все компоненты тщательно перемешать. Мелко порубить пучок укропа и петрушки, добавить в миску с нарезанными овощами. Посолить, поперчить по вкусу, заправить небольшим количеством греческого йогурта. При желании в салат можно добавить натертое вареное яйцо.

Картофельный суп с подорожником

В 300 мл кипящей воды опустить порезанную кубиками некрупную картофелину, нашинкованный лук, мелко порубленные листья подорожника, посолить, поперчить и варить до готовности. Заправить чайной ложкой сметаны, посыпать свежей зеленью. Перед подачей покрошить в тарелку сваренное вкрутую перепелиное яичко.

Сборный суп

  1. Сварить второй мясной бульон из нежирных сортов мяса.
  2. Говядину или птицу достать из бульона, добавить порезанную кубиками картофелину, 3 ст. л. свежего зеленого горошка, 2 ст. л. зеленых бобов, 250 г нашинкованной белокочанной капусты.
  3. Протушить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла мелко порезанные луковицу и небольшой кабачок. В конце в зажарку порубить бланшированный помидор.
  4. После того, как картофель полностью сварился, добавить зажарку в бульон.
  5. Перед подачей в тарелку мелко нарубить зелень и говядину, залить супом.
Читайте также:  Йодосодержащие продукты для щитовидной железы: список, таблица

Рагу с говядиной в мультиварке

Для приготовления рагу понадобится порезать корнеплоды кубиками.

  1. Выбрать «тушение», в разогретую чашу опустить порезанную полосками 200 г говядины. Тушить 15 минут, помешивая.
  2. Порезать кубиками 2 картофелины, нашинковать 200 г капусты, соединить с мясом, тушить 15 минут.
  3. На сковороде припустить мелко порубленную луковицу и 200 г грибов, соединить с рагу.
  4. Добавить 1 ст. л. томатной пасты, тушить около 10 минут.
  5. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Картофельная запеканка с куриным филе

Это блюдо можно есть не очень часто: сочетание мяса с картофелем отражается на сахаре в крови. Отварить 0,5 кг картофеля в мундирах, очистить от шкурки, размять вилкой. Добавить немного картофельного отвара, посолить. Вареное филе пропустить через мясорубку и смешать с пропассерованным луком. Форму смазать тонким слоем масла, выложить картофель, сверху — мясо с луком. Залить взбитым с солью и специями куриным яйцом. Запекать в духовом шкафу при 200 градусах не более 15 минут, готовность проверять по омлету на поверхности.

Какую можно есть при сахарном диабете

Для здоровья пациентов крайне важно, в каком виде картофель входит в меню и с чем сочетается.

Жареная

Один из самых нежелательных вариантов для диабетика и всех здоровых людей после 40 лет. Установлено, что регулярное употребление жареной картошки (больше 2 раз в неделю) повышает шансы на развитие сахарного диабета 2 типа, вне зависимости от наличия других факторов риска. В этом варианте приготовления существенно повышается калорийность и возрастает негативное влияние на печень.

Но есть способы, как еще больше навредить организму – приготовить фри, пожарить на сливочном масле или сале, съесть чипсы с усилителями вкуса и солью.

Вареная

Менее опасный способ приготовления. Энергетическая ценность блюда достаточно низкая, при этом часть крахмала и простых углеводов переходит в отвар. Поэтому нужно клубни варить очищенными, на воде, а не на пару, нарезать мелкими кубиками и сливать жидкость перед подачей. Если вареная картошка используется для пюре, то весь крахмал в ней остается, а измельчение дополнительно повышает индекс гликемии.

Самый вредный вариант – готовое пюре в пакетиках.

Печеная

Несмотря на пользу запеченного картофеля при пополнении запасов калия, для пациентов с диабетом такой способ приготовления не лучший. При длительном запекании увеличивается доля простых углеводов и снижается содержание крахмала (сложных). Это можно ощутить даже на вкус – он становится более сладким. Поэтому у печеной картошки индекс гликемии приближен к чистой глюкозе – 95. Для диабетиков такой продукт однозначно вреден.

Вымоченная

Для избавления от крахмала придумали способ приготовления с долгим нахождением в воде. Вымоченная картошка действительна менее вредна при диабете с точки зрения уменьшения углеводной нагрузки. Есть один минус – это способствует выведению и большого количества солей и витаминов, лишает ее привычного вкуса.

При этом если у пюре индекс гликемии равен 90, то у вымоченного 65, а у отварного (без отвара) – 70. Поэтому замачивание очищенных и нарезанных клубней на ночь полностью не решает проблемы для диабетика.

Что такое ХЕ и как ее высчитать?

ХЕ или Хлебная Единица – еще одна мера для исчисления углеводов. Название пошло от кусочка «кирпичного» хлеба, который получается при стандартной нарезке буханки на куски, а затем напополам: именно такой 25-граммовый кусочек содержит 1 ХЕ.

Много продуктов содержит углеводы, при этом все они отличаются по составу, свойствам и калорийности. Вот почему сложно определить суточный объем нормы потребления продуктов, который важен для инсулинозависимых пациентов – количество потребляемых углеводов должно соответствовать дозе вводимого инсулина.

Данная система подсчета является международной и позволяет подбирать требуемую дозу инсулина. ХЕ позволяет определить углеводную составляющую без взвешивания, а с помощью взгляда и удобных для восприятия естественных объемов (кусок, штука, стакан, ложка и т.п.). Прикинув, сколько ХЕ будет съедено за 1 прием и измерив сахар крови, больной инсулинозависимым сахарным диабетом может ввести соответствующую дозу инсулина с коротким действием до еды.

  • в 1 ХЕ содержится около 15 грамм усвояемых углеводов;
  • после употребления 1 ХЕ уровень сахара крови увеличивается на 2,8 ммоль/л;
  • для усвоения 1 ХЕ необходимо 2 ед. инсулина;
  • дневная норма: 18-25 ХЕ, с распределением на 6 приемов пищи (перекусы по 1-2 ХЕ, основные приемы по 3-5 ХЕ);
  • 1 ХЕ равна: 25 гр. белого хлеба, 30 гр. черного хлеба, половине стакана овсянки или гречке, 1 яблоку среднего размера, 2 шт. чернослива и др.
Современная медицина